Ethiopië Guiji Ana Sora natural

De getoonde prijs is is per kilogram.
Andere gewichten zijn mogelijk via email.

International shipping, please contact us via email.

180 op voorraad

 16,50

180 op voorraad

Meer informatie

In het dorp Ana Sora, in het hart van de Guiji koffie-regio, ligt het Ana Sora washing station dat bekend staat om koffies van fantastische kwaliteit. Wat echt uniek is voor Ethiopië, waar bijna alles coöperatief gebeurt, is dat de plantage én de washing station van Ana Sora behoren tot één eigenaar, Israel Degfa. Israel zijn vader was manager van een coöperatief en zijn moeder verhandelde koffiebonen op de lokale markt, kwaliteitskoffie werd er letterlijk met de paplepel ingegoten.

Guiji is een streek die voorheen onderdeel was van de Sidamo regio, maar omdat de zone toch wel een uniek microklimaat heeft staat Guiji tegenwoordig op zichzelf. Op grote hoogtes van 1950 tot 2350 meter met weinig zuurstof en een lage (nacht)temperatuur groeien de bonen ontzettend langzaam en ontwikkelen daardoor heel veel natuurlijke suikers. Deze suikers zorgen voor een prachtige natuurlijke fermentatie tijdens de natural process verwerking. Een complexe koffie is het gevolg met zeer veel fruitige aciditeit en natuurlijke zoete tonen. Het aroma is winey en doet wat denken aan tutti-frutti door de tonen van gedroogd fruit. De body is stevig en blijft mooi lang in je mond achter. De afdronk met veel rood fruit maakt de koffie een echte grand-cru onder de koffies.

Land Ethiopië
Regio Guiji
Microregio Ana Sora
Verwerking Natural
Oogstseizoen 2023
Variëteit mixed heirloom
Plantage Ana Sora farm
Producent Israel Degfa
Organisatie Rehm & Co
ICO 010/0904/009
Smaakomschrijving Het smaakprofiel is een hele mooie klassieke natural Ethiopië. Bomvol gedroogd fruit, een aroma van zwarte thee en vol met rode bessen in de afdronk.

FAQ ongebrande koffiebonen
[gs_faq cat=”51″]

FAQ ongebrande koffiebonen

Wat zegt de verwerkingsmethode over de koffie?

De meest voorkomende verwerkingsmethodes zijn fully washed (wet process) en naturals (dry process). Bij gewassen koffies worden het schilletje en het vruchtvlees van de bes verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Dit levert een meer heldere, sprankelende smaak aan de koffie. De koffie heeft weinig defecten en is makkelijker te branden.
Bij (pulped)naturals en honeys droogt de koffieboon in (een deel van) het vruchtvlees. Dit geeft een zoetere smaak aan de koffieboon door de van nature aanwezige suikers in het kleverige vruchtvlees van de bes. De smaak is echter minder zuiver en de koffie wordt daarom, soms ten onrechte, lager gescoord dan gewassen koffie. Dit komt vaak doordat het fermentatieproces de smaak van de koffie overheerst, deze koffiebonen zijn lastiger om goed te branden en vragen om lagere temperaturen.
Er zijn ook nog experimentele verwerkingsmethodes zoals Anearobische fermentatie, waarbij de zuurstof tijdens het fermenteren aan het proces wordt onttrokken.

Dit oorsprongscertificaat staat voor International Coffee Organisation en deze organisatie begon in de jaren 60 met het  dit identificatienummer om export quota van koffie te handhaven. Vandaag de dag, in de vrije markt, heeft het nog steeds nut. Het nummer is opgebouwd uit drie secties de eerste voor het land van herkomst, de tweede voor de exporteur en de derde is het lotnummer van de koffie. Elke betrokken organisatie heeft zijn eigen identificatienummer. Check voor meer info www.ico.org.

Er is een koffiebrander voor élk budget, of je nu start met een antieke gietijzeren gasbrander of meteen gaat voor een (semi-)commerciële 1 kg brander. Vanzelfsprekend dat geavanceerde koffiebranders veel meer mogelijkheden hebben om het brandproces te manipuleren. Een andere belangrijke factor om te overwegen is capaciteit. Als je zelf koffie brand heb je binnen no time een kring van vrienden, familie en buurtgenoten die maar wat graag meegenieten van jouw brandkunsten. Wanneer je elke zaterdag ruim 2 uur bezig bent om de koffiebehoefte van je eigen gezin te onderhouden wordt het snel minder leuk dan het leek. Probeer het gerust uit met een popcornbrander, maar beschouw een Gene Café CBR101 als een goed instapmodel. Wil je meer functies kijk dan uit naar kleine trommel branders als een Bullet, Hottop, Behmor of Besca roaster.

Om de ruwe koffie aan te kunnen bieden voor de beste prijs berekenen wij hier de verzendkosten apart.  In de webshop voor gebrande koffie hebben wij goed zicht op de gemiddelde bestelling. Zodoende hebben wij de prijs voor het verpakken en verzenden “verstopt” in de prijs van de koffie. Koop je bij je bestelling groene bonen, ook een zakje gebrande koffie dan heb je wél gelijk recht op gratis verzending voor je hele bestelling.

 

Globaal gezien accentueren korte, lichte brandingen de aciditeit en fruitige tonen van de koffie. Langere, donkere brandingen verhogen de body en neigen meer naar basis smaken van specerijen, chocolade en noten.  Natuurlijk kun je door een brandprofiel geen smaken creëren die oorspronkelijk niet in de boon zitten. Daarnaast is het heel erg afhankelijk van smaak en voorkeur of jij je koffie graag iets donkerder brand. We willen graag dat je zelf probeert en experimenteert, maar als je toch wat hulp of advies nodig hebt dan geven we dat graag. Stuur ons dan gewoon een mailtje en we helpen je op weg.

Kortgezegd, koel en droog. Groene koffie is veel beter houdbaar dan gebrande koffie, maar wel gevoelig voor een aantal zaken. Koffie kan uitdrogen als je het te lang bewaard en dit komt de kwaliteit niet ten goede. Zonlicht en warmte zorgen dat koffie sneller uitdroogt en vergaat. De koffie kun je dan nog steeds gebruiken maar de smaak wordt vlak en saai. Goede opslagcondities zijn koel en droog en gebruik de koffie toch zeker binnen een jaar. Wil je die ene hele speciale koffie veiligstellen voor het nageslacht dan kun je de koffie in een goed gesloten (vacuüm)verpakking invriezen en onbeperkt bewaren.

Andere kochten ook

Brazilië Aquarela decaf

 14,50

Panama Boquete washed La Eleta

 16,50

India Malabar monsooned

 11,00